松阳香茶开发于上世纪90年代后期，是一种在内销大众消费市场极具吸引力的优质绿茶。香茶以其条索细紧、色泽翠润、香高持久、滋味浓爽、汤色清亮、叶底绿明的独特风格，深受广大消费者喜爱，畅销全国20多个省、市。目前，松阳香茶产量占全县茶叶产量的80%以上，产值占50%，达到1亿元。香茶的发展，为进一步优化松阳茶类结构，形成名茶、优质茶组合生产，更大限度地发挥生产效益开辟了新途径。
松阳香茶，以香得名，以形而诱人，整个生产过程无不贯穿一个“精”字。工艺不精，谈来之美；功夫不深，谈何之香，这是每个香茶生产者最深切的体验。
鲜叶采摘：香茶生产在春季名茶采摘后进行。采摘的标准、嫩度介于名茶与大宗茶之间，一般是一芽二叶、一芽二三叶，以及少量同等嫩度的对夹叶。也有采一芽一叶和一芽二叶初展鲜叶，制成近似名茶的高档香茶，参很受市场欢迎。其价格较高，生产效益较好。鲜叶采摘，重点突出均匀度。通过及时、标准、分批勤采，使鲜一叶原料达到嫩度一致，均匀完整。夏秋茶季节，气温高，茶叶生长迅速，老化也快。因此，对每批茶叶要适当提高采摘嫩度，并及时采摘，提早结束，以确保原料质量。香茶炒制工艺有鲜叶摊放、杀青、揉捻、干燥四道工序。
香茶做二青大多采用滚筒杀青机（也可用烘干机）。当杀青机出口中心处热空气温度达到70~75°C时即可投叶滚二青。二青程度，以手捏松手不粘，稍感触手，具有弹性为适宜。二青叶需经充分摊凉回潮才能进行下道工序。在摊凉期间，对老叶黄片进行首道拣剔，提高香茶净度。滚毛坯，即类似妙青茶的做三青，但香茶一般采用滚筒杀青机来完成，在温度均匀平稳的条件下，经往返5~6道滚炒，中低档原料应适当增加道数，直到条索细紧，有明显触手感，色泽乌绿、香气初显为理想。滚足干，也称“过香”。“香茶有多香，看你是否把好过香关”。说明这一工序，对香气的发展，起到至关重要作用。将适当摊凉的毛坯，再经滚筒杀青机3~4道滚炒，此时温度非常关键，做到不高不低。稍有偏差，难以产生良好效果。以茶叶下机时，手捏有烫手感为宜。当进入最后二道时要及时排风，便于排除茶末、碎片，以免产生焦味。最后一道适当提高温度，促进高香形成，但要切忌高火香。过香也可利用八角辉干机，尤其是中低档香茶。通过“过香，最终达到手捻成粉，条索细紧，色泽翠润，香气盛发的目的。并且经充分摊凉，分筛割末，再次拣剔，包装保管，整个香茶制作过程告以完成。
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