霉干菜的来历典故

大家都知道绍兴霉干菜是很有名气的，但又有谁知道，这霉干菜最先还是我们进化人发明的呢,说起来还有一个动人的故事。

很久以前，进化张家桥村有一个财主，为人刻薄，从来不给长工忙月吃好菜好饭。

有一个叫培红的姑娘，因家里穷，到财主家做了丫头。财主叫培红姑娘在厨房里干活，她为财主烧鱼煮肉，却只能为长工忙月准备残菜冷饭。看着两者的差别，培红姑娘也没有办法。

有一天，财主拿着火腿叫培红姑娘烧煮，培红在烧的时候多放了点水，怕被财主看见挨骂，就舀出了一点，闻闻这油水很香，就舍不得仍掉，偷偷放了起来。接下去她又要为长工们烧菜叶边皮了，培红想：那腌过的肉有香味，要是菜腌过了也有香味，那长工们不是可以调调口味了吗。想到这儿，她捡了点菜边皮，洗净凉干切碎，放上那点油水，又加了点盐，压上块石头。没想到过了两三天，腌菜瓮里透出阵阵香味来。培红姑娘拿来一蒸，让长工们下饭吃，他们吃了个个赞不绝口，饭胃大开。以后，虽然没有了油水，光用盐腌，但味道仍然不错。

一天，财主进来看到长工们吃饭津津有味的样子，以为有什么好菜，也夹了一筷，一吃觉得味道挺好的，也许是他鱼肉吃得太多的缘故，他也要培红姑娘给他烧一碗。培红姑娘看不惯财主平时的作威作福，故意在烧得那碗菜里多放了盐，端给财主吃。财主一吃，这菜又苦又涩，连忙吐掉。培红姑娘在旁看了，忍不住笑了出来。财主看她笑就知道在作弄他，便发起火来，他拿起菜碗向培红姑娘扔了过去，培红姑娘躲闪不及，那碗正好打中她的太阳穴，培红姑娘当场死去。

培红姑娘死后，长工忙月把她腌菜的方法学了过来，为了纪念她，还把这种菜叫做“培红菜”。后来腌多了吃不完，就把它晒成干，那菜乌黑油亮香味十足，当地人就叫“霉干菜”。